술...그것이 궁금하다.

세계적으로 수백가지의 다양한 술 종류와 문화가 깃들어 있다.

 

오늘은 우리가 흔히 마시면서도 술의 종류를

자칫 잊고 마시는 경우가 종종있다...

서두에서 간략한 필자의 기고임을 밝힌다...술에 관한 풍부한 지식을 갖춘 전문가는 아니기 때문이다.

단지 패션에도 한 부류의 양식이기 때문에 간과하지 않음이다..어찌보면 간결한 정리라 보면 맞다 싶다.

 

술의기원

술은 인간과 함께 탄생된다 볼 수 있다..기록된 문헌으론  기원전 3000년경 이집트 벽화에 술담그는

모습이 구체적으로 묘사되어 있다한다. 당시는 음주가무 이전에 신성한 신전에 바치고자 했씀이다.

기원전 300 여년 전에 노아의방주에도 나타난다..작은 나무배위에 포도를 따서 바구니에 넣어둔 포도가

오랜시일 통속에서 숙성되어 지금의 포도주가 되었던 것이다.내용중 포도를 먹으려 했으나 물러버려 버리려다

썩은 포도 치고는 그윽한 향에 이끌려 한웅큼 마시고 난후 지금껏 느끼지 못한 야릿한 기분과 온몸의 나른함에

홍수가 끝날때까지 즐겼다 한다...이후 포도를 숙성 포도주를 만들었다는 설도있다.

우리나라도 오래전 부족국가때 만들어 졌으며..고려시대 만드는 문헌외에.조선시대 구체적 제조법이 남겨졌다 한다

북유럽,서인도,아프리카.남미등 대부분 술의 역사는 깊다 볼 수 있다...

 

술을 만드는 원료

 

동물성 원료: 소,말,양등 가축의 젓을 발효 이용한 이른바 유주(乳酒) 

식물성 원료: 쌀,밀,고구마,감자,수수,과일류,포도,체리,배,사과,매실등 당분 당류를 발효한 그것이다.

 

술의 추출 방식

 

양조주: 발효된 술을 그대로 얻어냄 ( 막걸리등)

증류주: 발효액을 고온으로 증류하여 얻어냄( 위스키류)

혼성주: 순수알콜 수용액에 하나또는 여러종류를 혼합 얻어냄(칵테일류)

 

나라별 대표적 술

 

한국

막걸리(탁주): 찹쌀,멥쌀,보리쌀을 밥으로 찐다음 밀가루와 효모,물을썩어,발효,

그대로 걸러낸 술.  탁함과 우유빛 색이나며 지금은 다양한,인삼,잣,조,옥수수,등 지역별 특색있는 막걸리가 탄생

해외로 수출되며 젊은층까지 확대되는 추세다. 막걸리 재해석에 많은 관심을 갖게 되었다.(알콜 약4~6도)

소주: 쌀 ,밀,보리,고구마등 원료.양조주로 발효됨을 증류,받아낸 무색 투명한 알콜85도

주정을 물과섞어.만든 현대판 한국 대표주. 해외로 수출,좋은 호응을 얻고 있으며,젊은 여성층을 공략키 위해

알콜 도수가 낮아지고 있다(알콜19~25도) 그외에도 지역별 전통주,문배주,안동소주,정종등이 있다.

 

일본

 사케(sake): 일본 전통주,쌀을 빚어 발효시켜 만든 양조주.65도 가열 살균과 동시 효모 발효를

 억제 약 20도 알콜 축출, 향기를 숙성하는 기술로 만들어 진다. 세계 유일하게.데워서 음용 하기도 한다.

 

중국

 지역마다 독특한 제조기법으로 맛과 향을 지닌 8대 명주를 손꼽을 수 있으며

종류와 이름이 대략 5,000여가지로 추측하고 있다

먼저 8대 명주로는,마오타이,우량예,죽엽청주,동주,분주,노주특곡,양하주,고정공주등이다.

제조방법에 따라 백주,약미주,황주로 분류한다.

 

백주: 일반 증류식 순곡주(흔히 배갈) 맑고 투명하며,주원료는 고량( 高粱)수수이며,옥수수,소맥,완두등을 원료로

사용된다(알콜 38~60도)

 

약미주: 백주를 기본으로 여러가지 한약재등을 첨가하여,당분을 포함한 술를 일컫는다.

 

황주: 곡류,잡곡류를 주원료로 양조주다. 중국의 남방지역에서 생산되며,비교적 알콜도수가 낮다(알콜10도내외)

 

위스키(Whisky)

곡물류,보리,밀,수수등을 맥아,효모를 넣어 발효.이를 증류하여 얻어진 40~65도의 알콜주정을 얻는다.

위스키는`생명의 물`이란 뜻으로 제조과정은 1490 년경 스코트랜드 문헌에 나타난다.

위스키는 숙성시  나무통(오크)을 사용.제조기술의 특성에 따라.맛과,향등 품질을 좌우한다.

 

위스키의 분류

 

스트레이트위스키 :  섞지 않거나 같은연대에 같은 품질을 혼합한 단일주정

블렌디드위스키   :   다른 연대,다른품종과 적당량 섞어 맛과 풍미를 만듦

스카치위스키     :    독특한 훈향이 나고 옅다.발효증류하면 약70도 정도의 주정으로 43도정도 물로 희석한다.

케나디안위스키   :   19세기 제조되었으며 농도와 향미가 옅다.보통6년을 숙성 이것을45도정도 물로 희석한다.

버번위스키        :   미국을 대표하는 위스키로 곡류,특히 옥수수를 발효 80도의 알콜을 참나무통안을 그을려

                               이곳에 물과희석45도 정도의 주정을 숙성시킨다..18세기부터 제조 되었으며 켄터키 버번지역

                               에서 생산 명명 되었다

위스키의 가장 대표격인 스카치나,아일리시위스키는 영국 스코트랜드산이 대표적이며 품질의 엄격함을

관리하기위해 정부에서 일정분 관리 인증한다. 위스키의 몰트원액으로 단일또는 적당랸 브랜딩 하여 제품의 특성과

품질,맛,향으로 평한다. 보통 숙성과정은 3,5,7,9,12,15,17,21,25,30년등으로 제품마다 그레이드를 나뉜다.

알콜도수는41~43도가 가장 많이 애용된다. 강렬한 목넘김과,깊은맛 풍부한향이 일품이다.

 

 

다음시간에는 와인과 꼬냑에 대해서 몇자 적어볼까 한다.... 물론 이를 직업으로 하는 전문가들은 수십권의 책으로도

설명이 부족할 정도이나 필자는 술의 종류에 대한 요약의 몇글자로 알고 마시면 더 좋을듯,일반상식 정도로 이해 하는 바램이다.